Key Lime Cookies
Zo lekker fris en verrassend, dat zijn deze Key Lime Cookies. Zelfs de structuur is verrassend. Door de verfrissende smaak is dit koekje ideaal in de zomer. Lekker bij een kop koffie of gewoon met de beentjes omhoog op de loungebank. Heb je van de Key Lime Pie nog limoensap open, maak dan zeker deze cookies!!
Ingrediënten
Bereiden
-
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).
Mix de limoenrasp en suiker met je vingers door elkaar, daarmee geef je de suiker al wat smaak. Klop de boter (op kamertemperatuur) romig, en voeg de suiker met limoenrasp daaraan toe. Klop het totdat het romig is.
Als het romig is, voeg je het ei en de key lime sap eraan toe. Blijf het mixen totdat het goed is opgenomen. Voeg ondertussen de 'droge' ingrediënten (bloem, baking soda, bakpoeder en zout) samen in een kom en roer het door elkaar. Als de 'natte' ingrediënten goed romig gemixt zijn, voeg je de droge ingrediënten er in delen aan toe. Wacht telkens totdat het opgenomen is. Hak het chocola ondertussen in kleine stukjes.
Als het deeg klaar is, roer je de chocolade stukjes erdoor.
-
Bakken
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep bolletjes met een ijslepel (kan ook 2 el gevormd in een bolletje). Leg ze op het bakpapier en hou 5 cm tussen de bolletjes. Bak in de voorverwarmde oven af in ongeveer 12 minuten totdat de onderkant van het koekje bruin begint te worden. Ze lijken misschien nog niet gaar, maar blijven doorgaren op de warme bakplaat.
-
Rusten
Als je de koekjes uit de oven haalt, verdeel je nog wat kleine chocoladestukjes over de bovenkant van de koekjes. Laat de koekjes op de bakplaat helemaal afkoelen, voordat je ze opbergt.
Eet Smakelijk
